山东法制传媒网：（马继东）中国系梅之原产地，梅花有其玉洁冰清之美。在寒冬中盛开的红梅更是中国文人喜欢吟咏之对象。北宋文学家苏轼之《红梅三首》其一第二句“故作小红桃杏色，尚余孤瘦雪霜姿。”同为唐宋八大家之一的王安石亦赞《梅花》：“墙角数枝梅，凌寒独自开，遥知不是雪，为有暗香来。”咏梅佳句多多，再如“最喜红梅雪中藏，隐隐枝头暗飘香。不与彩蝶风中舞，仅留孤芳独自赏。”、“寒梅独立傲霜雪，幽香满园春意浓。”等等。红梅如诗，似歌，令人陶醉。山东济宁食品行业创建“同丰”品牌、推出精美“脆皮川蜜月饼”之红梅不同样值得赞美和歌颂吗？

 

    ——题记

 

    8月20日，应邀去济宁同丰食品有限公司采访崔玉香总经理（曾用名崔红梅），其实早在十几年前我在济宁日报社《创业之星导刊》(时任副主编)宣传济宁玉粮食品有限公司（原汶上县寅寺食品厂）时我们就熟识了，那时她当办公室主任（后晋升为副总经理），此乃一见如故。

 

    原来，十年前在老厂长不幸去世后，青春靓丽的崔红梅便出来独自创业，创建了济宁同丰食品有限公司。公司主要生产月饼、面包等系列产品，尤其是脆皮川蜜月饼颇受欢迎。精美食品远销海内外，可谓之产品硬邦邦、企业响当当，崔红梅亦潇潇洒洒。

 

    脆皮川蜜月饼好似“十年树木•百年树人”大有讲究。其产地、用料、制作工艺、销售渠道等，各个环节皆需要严格把持，精益求精，甚至是吹毛求疵，挑剔得很，容不得有一丝儿闪失。

 

    “同丰”公司位于齐鲁大地孔孟之乡之汶上县经济开发区，蒸蒸日上，熠熠生辉，备受关注。

 

    一

 

    汶上糕点源远流长。用蜂蜜做甜饼始于战国时期。据《楚辞·招魂》记载：“粔籹蜜饵，有餦餭些”。“月饼”之称谓始于唐代，见于南宋之《梦梁录》。到了元代，月饼便成为中秋节之必食美点。

 

    《汶上县志》亦有记载，明代万历年间汶上就有糕点铺子制作“月饼”之记述。“仲（中）秋月饼”成为人们馈赠亲友之必备礼品。八月十五祭拜天神，阖家团圆吃月饼更是汶上的一大习俗。

 

    明代以前，关于中都汶上“月饼”的历史传承虽无明确追溯，但从明清时期众多的月饼糕点铺子中，记录下了汶上月饼之兴盛历史。

 

    汶上县次丘镇闫高庄村糕点铺子后人刘立昌讲述过：清末时期，刘家即为祖传糕点世家，并以此来维持生计。

 

    月饼主要传承人（传承群体）即，刘现山（1876年3月-1940年7月）系第一代传人。他是汶上县颇有名气的糕点师傅，擅长制作“酥皮”糕点，主要有核桃酥、花生酥、老婆饼、芙蓉糕等，传统月饼亦是刘家之“拿手绝活”。

 

    刘彦奇（1900年5月-1975年7月）系第二代传人。她从小跟其父学做糕点，扩大了蜂蜜在糕点馅料上的运用，增加了“软糯”之口感，从此“酥皮川蜜月饼”便开始走俏。

 

    1954年，刘家糕点铺并入供销社，刘彦奇和儿子刘立昌便成为供销社食品厂之技术骨干，此时“酥皮川蜜月饼”名扬省内外。

 

    刘含印（1944年-至今）系第三代传人。他1958年当学徒，慢慢精通了酥皮川蜜制作工艺，后担任食品厂技术骨干、厂长。那时，“酥皮川蜜月饼”以“香酥，软糯”而盛名，仅1987年，月饼销售量就突破了10万斤，此乃生意兴隆。

 

    崔玉香（即崔红梅，1976年11月-至今）即为第四代传人。

 

    李沛欣（2001年-至今）系第五代传人。通过崔玉香的言传身教，他努力深耕月饼制作工艺，在传承传统技艺的基础上，不断探索新的制作工艺和口味，在继承中创新，在创新中发展，为月饼文化注入了新的活力，着实推动了月饼产业之创新发展。

 

    汶上县系京杭大运河之重要交通枢纽，明朝永乐年间重新疏浚大运河后，商贾云集，南北民俗和饮食文化交流频繁。发源于苏杭酥皮糕点技艺便传入汶上，落脚于运河两岸。

 

    “酥皮川蜜”工艺则是汶上对江南“酥皮”工艺之创新发展。明末清初，因运河两岸经济发展之带动，汶上糕点铺子渐趋发展兴盛。尤其是随着“中秋节月饼”这一文化符号之延伸，民风淳朴的汶上人民将月饼视为走亲访友之佳品，因而酥皮川蜜月饼广受人们的喜爱。这一制作工艺，亦愈来愈凸显汶上之地方特色。

 

    由于“酥皮川蜜”口感独特、保质期长久，故亦受到了周边地区人们的喜爱。酥皮糕点以汶上为核心，先后辐射到周边的济宁、泰安、聊城、菏泽、临沂、济南等地区。“川蜜月饼”蜜如意，让人们的生活更甜美，生活得更幸福！

 

    近年来，随着社会主义文化强国的进一步推进，上海、南京、河北、河南、天津、黑龙江、吉林等十多个省、市、区，以及新加坡、朝鲜、菲律宾、香港、澳门、台湾等国家和地区，使“川蜜月饼”这一饱含中华传统文化内涵之美食逐渐有了生存空间和发展优势。

 

    汶上县位于山东省西南部，隶属于济宁市。县境由东北向西南倾斜，属泰沂山脉冲积扇之下缘，气候属北暖温带大陆季风气侯，春季少雨，夏季酷热，秋高气爽、冬则严寒，四季分明。比较适合粟、黍类农作物之生长，具备优越的农作物种植条件和生长环境，系国家优质小麦生产基地。

 

    据槚柏遗址出土的文物显示，汶上系黄河下游汶泗流域人类文明之发祥地，同时亦为农耕文明和小麦、粟、黍种植之发祥地，盛产的麦、粟、黍等粮食作物为糕点制作提供了充足而优质的原材料，成就了饼皮“松、酥、脆”、馅料“软糯”且口感极佳的汶上脆皮川蜜月饼。

 

    京杭大运河贯穿汶上西南部，南旺分水口形成“七分朝天子、三分下江南”之分水奇观，汶上段多设运河闸口，是南北文化交流的汇聚地，促进了南北民俗和饮食文化之融合，因此汶上的“川蜜月饼”在口感上结合了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥皮的“酥”。今天“同丰”食品又发展之，创新之，壮大之，故能愈来愈深受人们所喜爱。

 

    1995年，崔红梅开始在食品厂工作，在老师傅的精心指导下，刻苦学习糕点制作工艺，很快便成为食品厂之技术骨干，2002年，便担任业务厂长。供销社企业改制后，她看到添加剂在食品行业滥用后，守住传统工艺不放松，决心把老祖宗流传下来的“酥皮川蜜”工艺传承发展。她后来创办了属于自己的品牌——“脆皮川蜜月饼”成为汶上县非物质文化遗产代表性项目，使传统的“老味道”焕发了生机。

 

    二

 

    “川蜜月饼”制作特讲究。脆皮川蜜月饼制作工艺特别讲究，馅料、饼皮、加蜂蜜腌渍的玫瑰酱等配料、烘焙等颇为精细，马虎不得。

 

    馅料制作不一般。馅料乃“川蜜月饼”之一大亮点，将精挑细选的花生、芝麻、核桃仁等放入270º的烤箱中烘烤，去皮、破碎，放入葡萄干、金桔丁、青红丝，再加入食用油、蜂蜜腌渍的玫瑰酱、桂花酱等十几种配料精制而成，既保证了馅料独特的软糯香甜，又满足了人体营养均衡之健康需要。

 

    面皮制作大有讲究。“川蜜月饼”之独具特色即皮酥层多，皮层薄如蝉翼，紧密相连。将面粉和植物油按10：2.5的比例，和成油面皮醒发。再用面粉、植物油、水、蜂蜜按10：2：1：1的比例制作成酥面皮。酥面皮和油面皮按4：3的比例，做成混合面皮，经多次折揉，擀成适用的油酥面皮。此乃将面皮做出了“花样”，下足了功夫。

 

    制作及烘烤更精细。将油酥面皮分切成大小均等的面团擀成饼皮，包入馅料，压制成月饼形状放入烤盘。炉内加入木碳和锯末，烧热炉室后，将月饼烤盘放入烤炉内烘烤至白中透黄。月饼中的蜂蜜具有杀菌防腐作用，使月饼保质期长。口感外酥里嫩，香酥甜糯而不腻。脆皮川蜜月饼以“酥绵、利口、甜香、醇和、馅糯”而名闻四方、名扬天下，笑着走着。

 

    “川蜜月饼”之特征。其主要特征即：“不含水分”。月饼选择当地优质小麦为原料，油面皮选用植物油混合而成，酥面皮再添加蜂蜜（蜂蜜亦不含水分），馅料用烘烤后的干果和无水分的蜂蜜，再添加用蜂蜜腌渍的玫瑰酱、青红丝等，整个过程均为除水制作，无任何化学添加等，致使保质期在一年以上，难怪客户们喜欢得不得了。

 

    “口感独特”。由于面皮是用食用油和蜂蜜混合而成，在经过烘烤后外皮“香甜、酥脆”。馅料中含蜂蜜、干果仁等，又有香甜软糯之口感，整体口感是外酥里糯，香甜适中，余香爽口，甜美，悠长。

 

    “药膳两用”。《本草纲目》记载，蜂蜜有滋补、润肺、通便之功效，在月饼中加入蜂蜜，除有杀菌、延长保鲜期作用外，亦有滋补保健之功效。

 

    “无蔗糖添加”。由于用蜂蜜替代了蔗糖之甜度，而蜂蜜又有长期保持软糯之特性，口感上亦体现出不是太甜、软糯适中、蜜香满口之特殊风味，系老少皆宜、健康保健之糕点上品，辟如茅台酒之“天朝上品”，爱之爱在骨子里。

 

    “川蜜月饼”之价值。有其重要价值。首先是“文化传承价值”。月饼系习俗之文化符号，祭天、赏月、拜神、走亲访友皆离不开它，这种习俗流传至今，经久不衰。

 

    其次是“开发研究价值”。《本草纲目》记载蜂蜜有着较高之医用价值，亦能应用于食品糕点之加工。随着人们生活水平的逐步提高，蜂蜜在食品上的运用亦将会更加广泛，这对于研究开发蜂蜜新产品起着不可估量的推动作用。

 

    再次是“经济开发价值”。“川蜜月饼”既是药膳两用之美食，又是振兴民族工业之载体。这一颇具生命力之传统产业，有利于拉动地方经济之快速发展。

 

    还有重要的“社会价值”。“同丰”公司崔总经理，每年在重阳节、中秋节、春节等节假日皆要带上慰问品去中都疗养院、康驿镇、寅寺镇养老院、梁桥残疾人托养中心等为鳏寡孤独老人们“送温暖•献爱心”；防控新冠肺炎疫情期间，她亦主动带上慰问品到汶上县交通运输局、汶上县人武部、汶上县残联等走访慰问一线工作人员；2021年河南遭遇重大洪水灾情时刻，她积极捐款，捐赠面包、月饼等食品，为灾区人民送去一份特别的温暖、特别的爱、特别的情，暖在心间、爱在天地间、情满人间。

 

    三

 

    “川蜜月饼”之存续状况。就其存续状况而言，尽管“川蜜月饼”广受当地群众喜爱，但随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，食品开始向多样化、高颜值化发展。特别是国外食品制作工艺的流入，保鲜剂、增香剂等食品添加剂的过度使用，使食品增加了所谓的“鲜”与“香”，部分华而不实的食品对传统食品加工工艺的传承产生冲击，让千百年来劳动人民在生产生活中总结、积累下来的传统工艺，濒临存续危机。因此，保护和传承民间传统食品工艺是当今和今后一个时期之工作重点，坚守“老传统、老味道、老技艺”仍是老手艺人的艰难之路。

 

    崔红梅坚持以传承传统工艺为己任，在同行业更新换代和“科技很活”竞争之潮流中，不放弃世代相传之传统工艺。目前，她之脆皮川蜜月饼的“老味道”已成为中老年人之首选，她将为刷新科技“狠活”而倍加努力，让更多的人们享受到健康美味之传统食品。

 

    “打铁需要自身硬。”必要的相关实物及文化场所必须配备齐全哦。“同丰”公司有传统烤炉2台。传统的烤炉是用砖、麦秸泥块垒砌而成，烤炉基部建城U型火道，保证炉温受热均匀；底部放入锯末，便于慢火升温，中部为烤盘放置空间，顶部为反扣的大锅，四周用泥和白灰密封，以保持炉内温度。

 

    配有电烤箱2台。加热烘烤过程系月饼烤制之关键环节，将放置月饼的烤盘放入炉内烘烤时，要保持炉温的相对稳定，使月饼熟而不糊，早就用电烤箱取代了传统式烤炉。

 

    配备旋转炉4台。2010年新上旋转炉，既保持了稳定的温度，又提高了月饼产量。每台一次烘烤达100斤以上。旋转炉的温度更加可控，炉温调到280º后，将月饼烤制18分钟，而后再将烤制出的产品刷上一层上光油。

 

    厂房面积1000平方米、烤制车间面积200平方米。各生产环节分为拌面、揉面、面皮和馅料制作等工序，每道工序分工细致，操作严谨，精细把关。大家团结协作，共同唱响奉献之歌。

 

    晾置间面积200平方米，颇干净，无菌操作，将出炉上好油的月饼装入晾置间进行冷却24小时，而后包装销售。

 

    总而言之，脆皮川蜜月饼系山东汶上糕点之名产，它形似一轮满月，色泽白中透黄，口感外酥里嫩，口味香酥甜糯，芳香甜而不腻。脆皮川蜜月饼潇洒前行。

 

    在中秋节之记忆里，伴随着一串串历史的传说，走向千家万户，滋润着人们的心田，提升着大家的生活品位，亦增强了客户的幸福感。

 

    “川蜜月饼”受青睐。汶上“川蜜月饼”是山东最早的传统糕点之一。唐代即有“月饼”，明代广泛食用。月饼系古今祭拜月神之贡品，当然亦为中秋佳节走亲访友之佳品。

 

    “川蜜月饼”系南北饮食文化之融合。其口感=广式月饼糖浆皮之“软”+苏式月饼油酥皮之“酥”，再创新发展之。难怪其口感蜜香浓郁，保质期长，自成一派，独具特色，深得客户好评！

 

    汶上脆皮川蜜月饼风味独特，做工精细，由自然原材料工艺做成，不含蔗糖和任何食品添加剂，常温下可食用一年以上，堪称月饼中之精品。其油皮“薄、香”，酥皮“松、酥、脆”，入口即化；馅料又颇具特色，使月饼皮薄、馅多、味美，以达到“色、香、味”俱佳之效果，人们食用后香甜美感无法忘怀，赞叹不已，亦在情理之中。

 

    “川蜜月饼”，尽管在各种添加剂应用的大环境中受到了冲击，在包装靓丽、外形奇异的市场竞争中受到了挤兑，但崔总经理坚守传统工艺之初心不动摇。为把老祖宗留下来的精美月饼做大、做强，她先后培养了6名技术骨干，制定了近期和长远的发展规划，实施外引内联之战略措施，扩大厂点规模，让传统的“老味道”香溢国门，像孔圣人那般“周游列国”，为润泽全球人添砖加瓦，锦上添花，力争作出更新、更大的贡献，造福人类。

 

    四

 

    崔红梅之“月饼缘”。2016年9月6日《社区物業報》在第一版整版推出《中秋团圆日，“同丰”月饼香万家——崔红梅与她的“同丰”食品》。她在原玉粮食品有限公司干了二十余载，先后下过车间、干过仓管、当过办公室主任、副总经理、寅寺供销社副主任，步步高升，好似“芝麻开花节节高”哦。通过不断地学习和历练，其政治觉悟得以提升，2012年经公司领导推荐和寅寺镇党组织考察，她光荣地投入了党的怀抱，其工作热情和创业激情更高了。

 

    2014年，她凭借着自己多年所积累的食品生产和营销经验，成功创办了属于自己的“同丰”食品品牌，还兼任汶上县女企业家协会副会长呢，破茧成蝶。2022年，她成功当选为济宁市党代表，描绘出其完美的人生，像一枝耀眼亮丽的红梅，令人羡慕。

 

    即将迈入不惑之年的崔总经理，沉稳大气不张扬，她那颗小虎牙，把微笑装点的富有亲和力，柔美、温情、真诚，没有一点“官架子”，点赞！

 

    她作为“同丰”食品公司掌门人，岁月之历练没有改变她对待人生的态度，诚恳、诚信、诚心，“不忘初心，砥砺前行”。为其加油、鼓掌！

 

    青春有梦，她成功创办了“同丰”食品品牌，为其人生价值增加了“含金量”，好似艺人之增加了戏码。

 

    光环没有撼动崔红梅之睿智，她说:“我是一名共产党员，在发展经济过程中要积极承担担社会责任，起到模范带头作用，与食品安全息息相关的内容绝不容忽视!”

 

    俗话云“安全第一”。她当然亦深知食品安全之重要性喽，“安全大于天”，绝不允许冒犯。

 

    “品牌效应”，一直是崔红梅抓品质管理的目标之一。从注册济宁同丰食品有限公司那一时刻起，她就决心把“不加任何食品添加剂”作为打造优良品牌之底线和管理目标；她把自己的梦想和理念分享给自己管理颇具责任心的技术团队，其信念不折不扣，齐心协力共同实现其“生产健康食品，标树民族自主品牌”之创业梦。让更多的人品享到香甜可口的“同丰”月饼。众人之美好才能让她感到些许惬意，彰显其心善而美好。

 

    五

 

    举办济宁市月饼文化节。崔总经理之“同丰”食品公司，不惜投资，连年在济宁市成功举办月饼文化节，今年已是第八届了。

 

    汶上县新联会于2025年8月16日以《凝心助帮扶携手促消费——以饼为媒促发展》为题进行宣传推广。

 

    八月丹桂飘香，本次活动以月饼为媒，展现汶上美食特色，更助力扩大汶上食品之影响力，进一步提升县域特色农产品知名度与美誉度。

 

    “同丰”食品以匠心铸品质，用心做好每一块月饼，更主动践行社会责任，积极投身公益、回馈社会。其“富而有责、富而有义、富而有爱”之担当，为建设和谐美好新汶上献上了一朵美丽的马兰花。

 

    不是吗？“同丰”食品公司颇注重发展企业文化。以“创新发展追求卓越”为企业价值观；以“开拓创新务实奉献”为企业精神；以“同心同德团结拼搏精诚合作携手共进”为团队意识；以“现场管理-规范化成本管理-市场化质量管理-标准化营销管理-网络化综合管理-人本化”为管理理念；以“真诚求贤求实用才你有多大的才能就给你搭多大的舞台”为用才理念。其责任意识即“责任重于泰山责任奠定诚信责任是合作的前提责任是伙伴双赢的基石”；对员工之责任意识即“想职工之所想急职工之所急解职工之所难”；对合作伙伴之责任意识即“互惠互利合作共赢共同成长”；对社会之责任意识即“关爱自然倾力回报”。将发展、诚信、责任、奉献融为一体，处处彰显爱心、体现温馨、再现美好，当点赞+讴歌！

 

    济宁同丰食品有限公司推出的脆皮川蜜月饼被列为“县级非物质文化遗产项目”，月饼中透着“仁香、果香、蜜香”，香气四溢，诚带广大客户找回无情岁月之记忆中的“老味道”。

 

    崔红梅他们日常生产的板栗酥、红豆酥、山楂酥、枣泥酥等多种酥饼类产品，主要采用传统制作人工开酥工艺，层层酥脆、皮薄馅儿足，酥松可口。亦开发有老面包、蛋奶饼、红豆千层、纯手工制作的手撕老面包等多种面包类产品。严把层层工序，充分发酵烘烤，口感香而不腻，更好的满足幼儿园、学校等课间餐点以及社会广大消费者的不同需求。

 

    “同丰”公司以“做放心食品，打造良心企业”为宗旨，将传统美食加工工艺与现代食品生产技术完美结合，匠心独运，用良心为天下百姓打造“营养、健康、安全”之美食。美味香甜，物美价廉，脆皮川蜜月饼等精美产品成为中外客户之“抢手货”！

 

    崔总经理表示下一步将积极申报市级非物质文化遗产代表性项目，让脆皮川蜜月饼制作工艺走得更远，更好地服务于社会和大众。

 

    啊，红梅！文人们赞不绝口。宋代诗人王十朋之五言绝句《红梅》——“桃李莫相妒，天姿元不同。犹余雪霜态，未肯十分红。”赞赏红梅傲霜斗雪之品格，亦借比自己孤傲不屈、正直高洁之品性，生动有趣，韵味无穷。用五字颂梅之佳句如“傲雪绽红芳‌”（突出其坚韧与含蓄之美）、“暗香透骨清‌（强调幽香与高洁之品格）、“孤艳报春知‌”（点明其先知性）、“铁骨沁胭脂‌”（融合“坚韧不拔”“‌刚柔并济”之意象），等等。山东济宁“同丰”之红梅——人们舌尖上的一枝梅，不同样具有“幽香与高洁之品格”吗？